| Andalucian Tapas |
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Recently
one of our neighbours, Lola, appeared at our door with a plate full
of boquerones vinaigrette. They were delicious and we asked her
to let us take photographs the next time she prepared them at her
home. Generous and friendly as ever, she readily agreed. Large boquerones (a kind of anchovy) are required. If they are not available, Lola’s advice is to wait until they are. Smaller ones are not ideal. No cooking is required, simply good old-fashioned Andalucian know-how. Off with the heads is the first step. Then clean out the gut with your fingers. A well-practised pull then separates the flesh from the bone and the fish are laid flat in a dish. Cover with water, leave for a few minutes, drain the water off and then cover with water again to clean away the last vestiges of blood. |
Recientemente
apereció una de nuestros vecinos, Lola, a nuestra puerta,
sosteniendo un plato de boquerónes vinagre. Fueron deliciosos
y le preguntamos si podríamos sacar fotos la proxima vez
que los preparese. Generosa y amable como siempre, se acordó. Boquerónes grandes son necesarios, pequeños no son ideales. Si no están disponibles, mejor esperar, nos dijo Lola. No hay ninguna cocina, solo conocimiento anticuado Andaluz. Quita las cabezas primeramente. Luego limpia con los dedos. Un tirón bien ensayado separa la carne de las espinas y los pescados están trazados en un plato. Los empapa en agua y entonces quita el agua, y despues añade más agua. |
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| After about
an hour, pour off the water again and cover the fish with wine vinegar
and lashings of fresh lemon juice. Leave overnight in the fridge.
The next day, split the fish, peel off the tail, and lay them out on a plate. Sprinkle with chopped garlic, olive oil and a little black pepper. Garnish with slices of boiled egg and chopped parsley. Perhaps add a few olives. Fiesta time! |
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Déjalo
durante una hora y quita de nuevo el agua. Añade vinagre vino
y mucho zumo de limón. Déjalo durante una noche en la
nevera. El proxima mañana parte los pescados, quita las colas y ponlos en un plato. Salpica con ajo picado, aceite de oliva, huevos cocidos picados, pimiento negro y un poco perejil picado. Añade unas olivas. Fiesta! |
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July
2006 |
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